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Calidad.- Nacional.
Origen.- Nacional.
Marmoleo.- de ausente a abundante.
Es uno de los ocho cortes primarios de carne de res. La sección entera de la costilla comprende desde la 6ta a 13va costilla del animal. Se le retira la Arrachera y Fajita, y se obtiene separándose por la parte superior de las costillas del chuletón y del pecho se cuadra la pieza y se parte en dos para empacar en caja.
Las dimensiones del corte pueden ser variables de acuerdo al tamaño del animal.
Es la contraparte de la costilla simple, en cortes de flecha o aguja. Es utilizada como cortes para asar, en guisos, caldos, ahumada, al horno, etc.
