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Calidad.- Choice y Nacional
Origen.- Nacional
Marmoleo.- Variable de ligero a moderado.
El diezmillo c/hueso o sin hueso se encuentra en las vértebras torácicas de la 1ª a la 5ª, se retira el exceso de grasa y la duramadre existente en el canal medular, se retira la giba cuadrando la pieza, permitiendo hasta 1 pulgada de la misma, conservando el tendón del cuello del animal.
Éste corte tiene la particularidad de un corte tierno y noble al momento de prepararlo a la parrilla, gracias a que posee un marmoleo medio y una textura firma.
