RIB EYE SIN HUESO 1 PAQUETE CON 2 PIEZAS DE 400 GRAMOS C/PIEZA

Este corte se obtiene a partir de la tercer y hasta la onceaba y doceaba vértebras torácicas (conteniendo un total de 7 costillas) y debiendo medir las costillas desde la punta exterior del músculo del rib eye, siendo estas medidas las siguientes:

1. Aproximadamente 3 pulgadas de largo, por el extremo del lomo corto(pegado al New York)
2. Aproximadamente 4 pulgadas de largo, desde el extremo del diezmillo

Después de eliminar el hueso y la tapa del Chuletón, el ojo de la costilla varia en cuanto a la dimensión viendo el corte desde el extremo del lomo corto y el extremo del diezmillo, la uniformidad del ojo es mejor en el extremo del lomo corto.

Las dimensiones del ojo de la costilla deben de ser de 3.5 pulgadas de ancho por 6.0 pulgadas de largo visto desde el extremo del lomo corto. La capa externa de grasa es regulada, para evitar el exceso. La presentación puede variar como rib eye s/h o rib eye roll.